Latest in Ημερολόγιο Κουζίνας

Λαβράκι στο νάρθηκα

Η καλύτερη  συνταγή μακράν  για λαβράκι,  χωρίς ιδιαίτερο κόπο και πιστέψτε με και χωρίς απαίτηση ιδιαίτερης τεχνικής. Αρκεί να ακολουθήσει κανέις πιστά τις οδηγίες.      Υλικά 3 αυγά (μόνο τα ασπράδια) 1,5-2 κιλά ημίχονδρο αλάτι προεραιτικά αρωματικό της αρεσκείας μας(δεντρολίβανο φρέσκο ταιριάζει πολύ με…

Read More

More Articles

Καλοκαιρινή Τσιπούρα σωτέ με ρόκα και ντομάτα

Γνωστή Chef,  μας αποκάλυψε καλοκαιρινή συνταγή της αλλά θέλησε να κρατήσει κρυφή την ταυτότητα της. Υλικά μια τσιπουρα σε φιλέτο 800 γρ Bio.s ενα ματσακι ρόκα 3 φρεσκα κρεμυδάκια 1 ματσάκι δυόσμο λιγη φρέσκια ρίγανη 1 ντομάτα μέτρια χυμό από ενα λεμόνι Εκτέλεση Τοποθετούμε όλα…

Read More

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ 1 ΤΣΙΠΟΎΡΑ 700-800 γρ χωρίς λέπια Χυμό από μισό πορτοκάλι Ξύσμα από μισό πορτοκάλι Φέτες από μισό πορτοκάλι 1κγ αλάτι Μισό κγ λευκό πιπέρι 120ml λευκό κρασί 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φινόκιο κομμένο στη μέση κάθετα και έπειτα κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες Μισό…

Read More

Αλφαβητάρι – Γ- Γούνα ( ψάρι λιαστό)

Εξαιρετικός μεζές για ούζο και τσίπουρο. Δεν θα μπορούσα να βρω καλλίτερη πηγή για τις πληροφορίες που έψαχνα, από το βιβλίο των Νανάς Δαρειώτη, Θάλειας Τσιχλάκη και Ανδρέα Ανδρουλιδάκη «Του άνεμου και της αρμύρας» «Το λιάσιμο υπήρξε για τις Κυκλάδες ο βασικότερος τρόπος διατήρησης των…

Read More

Αλφαβητάρι -Α- Αθηναϊκή

Ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της Αθηναϊκής αστικής κουζίνας, που χάρη στις «εικαστικές παρεμβάσεις» της κάθε νοικοκυράς, έφτασε να γίνει status symbol. Η ιστορία του μας είναι άγνωστη, αλλά πιθανολογώ πως κάποια ευρηματική νοικοκυρά που κατείχε το θέμα «οικιακή οικονομία» ή ο άξιος μάγειρος…

Read More

Η Νένα Ισμυρνόγλου συνοδεύει το λαβρακι Bio.s με σάλτσα μπουγιαμπέσα

Ιδιοκτήτρια και σεφ στο Καλλίστη μάθαμε τότε –1992 με 1993 ξεκίνησε αν δεν κάνω λάθος- τι σημαίνει δημιουργική Ελληνική κουζίνα. Το Ελληνικό φαγητό δραπέτευσε κουρασμένο από τις ταβέρνες και τις ρετσίνες και φόρεσε επιτέλους τα καλά του. Η Νένα με το ταλέντο και την αγάπη…

Read More

Ο Δημήτρης Δημητριάδης, η συνταγή για το Bio.s σωτέ λαβράκι του με καλαμπόκι και το παράπονο του για μια μελιτζανόπιτα.

Τον γνώριζα, αλλά δεν τον είχα συναντήσει ποτέ. Πρώτη φορά είδα την φιγούρα του στην Xytra, να δουλεύει αθόρυβα πίσω από την ανοιχτή κουζίνα και τον αναγνώρισα από τα γυαλιά του. Σεμνός, χωρίς προσπάθειες για ανούσια pr, χωρίς φανφάρες, σκυμμένος πάνω από τα πιάτα του….

Read More

Χταποδάκι με …..τη ρίγανη

Ο άντρας μου στα νειάτα του ήταν ναυτικός. Μαζί του γύρισα όλο τον κόσμο, αλλά η συνταγή που θα σας δώσω δεν ήταν από κάποιο εστιατόριο από τα αμέτρητα που επισκέφθηκα εκείνα τα χρόνια σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης. Ήταν ένα φαγάκι…

Read More

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΑΠΟ ΛΑΒΡΑΚΙ ΜΕ ΝΤΙΠ ΑΠΟ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙ

Υλικά Για το ντιπ 200γρ τυρί κρέμα 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο Ξύσμα από και χυμό από ένα λάιμ Αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Τα προσθέτουμε όλα μαζί και τα ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ωραία κρεμώδη υφή. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει. Υλικά για τα κεφτεδάκια: -Bio.s…

Read More

ΤΗΓΑΝΟΣΟΥΠΑ

Αυτήν την πεντανόστιμη σουπίτσα την έτρωγα για πολλά πολλά χρόνια, στην Ταβέρνα του Νώντα, στην Πέρδικα της Αίγινας. Είναι ένα μαγείρεμα ψαριού, που θυμίζει σούπα, χωρίς όμως να είναι, γιατί το ζουμάκι είναι λιγοστό… περισσότερο για να αχνιστούν, παρά να βράσουν οι πρώτες ύλες. Μ΄αυτόν…

Read More