ΜΙΑ HARLEY ΣΤΗΝ ΕΥΒΟΙΑ ΜΕ …ΛΑΘΡΕΠΙΒΑΤΗ ΜΙΑ ΑΝΕΜΕΛΗ ΤΣΙΠΟΥΡΑ!

                                                                     Γράφει η Πόπη Χαραλαμπίδου

Ο Σταμάτης Τσίλιας, γνωστός σεφ βραβευμένος από την Chaine des Rottiseurs, ανεβαίνει σε μια Harley και ταξιδεύει στους δρόμους της γαστρονομίας.
Μαγειρεύει σε εστιατόριο της Μόσχας, κρατάει στην ευθύνη του ένα μεγάλο κομμάτι από την διοργάνωση των Ημερών Γαστρονομίας στο Μουσείο Μπενάκη , αναλαμβάνει το εστιατόριο Amvrosia στο Premier Luxury Mountain Resort και συμμετέχει στο 4ο Premier Gastronomy Festival μαγειρεύοντας με μεγάλους chefs απ΄όλο τον κόσμο και ανοίγει την φετεινή  καλοκαιρινή σαιζόν του εστιατορίου Inbi στο Costa Navarino.

Με πόση ταχύτητα τρέχει τελικά αυτή η Harley, το έμαθα όταν σχεδόν προσγειώθηκε στην Εύβοια για να ψαρέψει μόνος του από το lagoon την Bio.s τσιπούρα που θα μαγείρευε την επόμενη.
Επέλεξε μια απλή,  καθαρά ελληνική συνταγή που θα αναδείκνυε την φρεσκάδα του ψαριού  και υλικά που θα τόνιζαν την γεύση του:

Τσιπούρα σωτέ με ανοιξιάτικη σαλάτα και πουρέ παντζάρι

Υλικά

  • Τα φιλέτα από μια τσιπούρα  Bio.s
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι πιπέρι

Για την σαλάτα

  • 1 ντομάτα κομμένη καρέ
  • 1μικρη πράσινη πιπεριά κομμένη καρέ
  • 1 κ.σ κάππαρη
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • Ελαιόλαδο
  • Ρίγανη
  • Αλάτι-πιπέρι

Για τον πουρέ παντζάρι

  • 2 κ.σ μαγιονέζα
  • 3 παντζάρια βρασμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ.σ γιαούρτι λίγο ελαιόλαδο
  • Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας σε μια μπασίνα και αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τον πουρέ παντζάρι και χτυπάμε πολύ καλά έως να πετύχουμε μια κρεμώδη υφή.
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα της τσιπούρας και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει.
Σωτάρουμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω και μετά τα γυρίζουμε να πάρουν λίγο χρωμα και απο την άλλη μεριά.

ALEX2456 copy

Για το στήσιμο του πιάτου
Βάζουμε λίγο από τον πουρέ στο πιάτο μας και ακουμπάμε το ένα φιλέτο
Τοποθετούμε από πάνω την σαλάτα μας και καλύπτουμε με το δεύτερο φιλέτο
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.