ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ!

Τα χέρια σας μυρίζουν ψάρι; 

Πριν ακόμα καθαρίσετε τα ψάρια περάστε τα χέρια σας από αλάτι.
Μετά πλύνετε τα χέρια σας με απορρυπαντικό πιάτων και ξεπλύνετε με ξύδι ή λεμόνι!
Αν έχετε ανοξείδωτο νεροχύτη, πλύνετέ τον με τα χέρια με απορρυπαντικό πιάτων! Στο εμπόριο θα βρείτε και ειδικά “σαπούνια” από ανοξείδωτο μέταλλο- πολύ αποτελεσματικά για όλες τις δυσάρεστες μυρωδιές!

Πως φεύγουν οι μυρωδιές από τα χέρια μετά το μαγείρεμα;
Για τη μυρωδιά του κρεμμυδιού τρίψτε τα με λίγο σέλινο ,για την μυρωδιά του σκόρδου με μαϊντανό και …μυρωδιά τέλος!

Για τις μυρωδιές …ψυγείου, τι κάνω;
Εξοντώστε τη μυρωδιά από την αποθήκευση των ψαριών στο ψυγείο , βάζοντας ένα μπολάκι καφέ! Εξαφανίζει όλες τις ανεπιθύμητες μυρωδιές.

Τα μικρά Μυστικά του ψήστη;

Για υπέροχα ψημένο ψάρι στη σχάρα ή στα κάρβουνα, το πολύ μεγάλο ψάρι, το χαράζουμε με τομές διαγώνιες (χιαστί), βαθιές ,σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και από τις δύο πλευρές. Αφήνουμε τη σχάρα να κάψει πολύ και τελευταία στιγμή βάζουμε πάνω τα ψάρια. Γυρνάμε το ψάρι μόνο μία φορά. Υπολογίζουμε 10’ ψήσιμο για κάθε 3 cm πάχους ψαριού.
Χρησιμοποιούμε μόνο σπάτουλα, για να μην χάσει τα υγρά του.

Για ζουμερό ψάρι στο φούρνο;
Για να πετύχουμε τέλειο ψήσιμο στο φούρνο και να μην χάσει το ψάρι τα υγρά του, το σφραγίσουμε σε λαδόκολλα κολλώντας τις γωνίες με χυλό από κουρκούτι.

Για ένα ακόμα πιο νόστιμο πιάτο;
Όταν μαγειρεύουμε ψάρι στο φούρνο με διάφορα συνοδευτικά (λαχανικά, πατάτες), πριν σερβίρουμε περνάμε τα υγρά του ταψιού στο μπλέντερ και περιχύνουμε το φαγητό.

Τι μυρωδικά ταιριάζουν με το ψάρι;
Ειδικά σε συνταγές με λεμόνι, άνηθος, μάραθος, δενδρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη, ταιριάζουν πολύ με τα ψάρια.

Τι να χρησιμοποιήσω για περισσότερο άρωμα στο ξύδι;
Βάζουμε μέσα στο μπουκάλι λίγο εστραγκόν ξερό, μια σκελίδα σκόρδο με τη φλούδα, κόκκους πιπεριού και δάφνη.

Γράφει  η Ιωάννα Κοκοράκη