Φαγκρί Σουβλάκι με Μαγιονέζα & Σαφράν

Υλικά

Για το ψάρι

  • 1 Φαγκρί Bio.s των 900gr φιλεταρισμένο, χωρίς το δέρμα
  • 20 κόκκους κόλιανδρο , σπασμένους
  • 20 κόκκους λευκό πιπέρι, σπασμένους
  • 3 κ.σ φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο

 Για τη μαγιονέζα

  • 2 κρόκους αυγού
  • 1gr. κρόκο Κοζάνης (κλωστές) μουλιασμένες σε 2 κουταλιές νερό (για 2 ώρες)
  • ½ σκελίδα σκόρδο (λιωμένη)
  • 1 κουταλιά μουστάρδα (10gr.)
  • 250ml παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά ξύδι από κόκκινο κρασί (10ml)
  • ½ λεμόνι (το χυμό)
  • Αλάτι
  • πιπέρι λευκό (φρεσκοτριμμένο)

 

Εκτέλεση

Για το σουβλάκι με  Φαγκρί Bio.s

  • κόβουμε το κάθε φιλέτο με Φαγκρί Bio.s σε 4-5 λεπτές λωρίδες κατά μήκος
  • περνάμε τις λωρίδες – πάλι κατά μήκος- σε ξυλάκια για σουβλάκι
  • αλατίζουμε το κάθε σουβλάκι χωριστά, το λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, τον κόλιανδρο και το πιπέρι

 

Για τη μαγιονέζα

  •  Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη μουστάρδα και το σκόρδο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο λίγο-λίγο, ενώ ανακατεύουμε με το χτυπητήρι
  •  Προσέχουμε ώστε το λάδι να απορροφάται από τους κρόκους
  • Προσθέτουμε το σαφράν με το νερό του, το λεμόνι, το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε

 

Για το σερβίρισμα

  • Ψήνουμε τα σουβλάκια με Φαγκρί Bio.s στο φούρνο στους 280  για 3 λεπτά από κάθε πλευρά .
  • Σερβίρουμε σε μια πιατέλα και τη μαγιονέζα σε 2-3 μπολάκια στο πλάι