ΤΗΓΑΝΟΣΟΥΠΑ

Αυτήν την πεντανόστιμη σουπίτσα την έτρωγα για πολλά πολλά χρόνια, στην Ταβέρνα του Νώντα, στην Πέρδικα της Αίγινας.

Είναι ένα μαγείρεμα ψαριού, που θυμίζει σούπα, χωρίς όμως να είναι, γιατί το ζουμάκι είναι λιγοστό… περισσότερο για να αχνιστούν, παρά να βράσουν οι πρώτες ύλες. Μ΄αυτόν τον τρόπο, τ΄αρώματα και οι γεύσεις συμπυκνώνονται, κι αυτές οι δύο τρεις κουταλιές που αναλογούν στον καθένα από τους συνδαιτημόνες, είναι πραγματικά θεσπέσιες.

Μόλις φτάναμε –συνήθως την ώρα που έπεφτε ο ήλιος και λες κι ο χρόνος σταματούσε-  πηγαίναμε κατευθείαν στο ψυγείο για να δούμε τα ψάρια. Στείρες, σφυρίδες, σκορπίνες, κανένα κεφάλι από ροφό(εμείς θα την φτιάξουμε με λαβράκι)….ό,τι είχε βγάλει το καΐκι, δυό βήματα πιο πέρα. Ποτέ φυσικά οι ιδιοκτήτες δεν μου έδωσαν την συνταγή, απλά δοκίμασα να την φτιάξω από μνήμης……ό,τι είχαν συγκρατήσει οι γευστικοί κάλυκες της γλώσσας μου και είχε καταγράψει το μυαλό μου.

Για την τηγανόσουπα θα χρειαστείτε:

Ένα μεγαλούτσικο Bio.s λαβράκι, 1.000-1200γρ(είναι ήδη καθαρισμένο), κομμένο σε 4-5 κομμάτια

1 μεγάλη πατάτα στα τέσσερα

1 ξεφλουδισμένη ντομάτα(μόνον στην εποχή της)

1 πράσο, μόνον το λευκό κομμάτι, κομμένο σε φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 καρότα μέτρια κομμένα στη μέση κατά μήκος

1 κλωνάρι σέλινο

2 κολοκυθάκια κομμένα στα δύο

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 Λεμόνι

Αλάτι-φρεσκοκομμένο πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια χαμηλή κατσαρόλα (αν δεν έχετε σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι), βάζετε τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, και νερό ίσα ίσα μέχρι τη μέση του ύψους των λαχανικών .

Αλατοπιπερώνετε και τα αχνίζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.

Τοποθετείτε το ψάρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι και να μαλακώσουν τα λαχανικά .

Δεν ανακατεύω ποτέ. Συνήθως δεν συμπληρώνω νερό, γιατί βγάζουν τα υγρά τους τα λαχανικά, αν όμως από λάθος δυναμώσω την φωτιά, μπορώ να προσθέσω τόσο νερό, όσο το ζουμάκι που θα μείνει να μην ξεπερνάει την μια-μισή άντε το πολύ δύο κούπες.

Στίβω ένα φρεσκοκομένο λεμόνι και σερβίρω στο σκεύος που τα μαγείρεψα.