Συνταγές από την πόλη

Στο Βιβλίο της Γελντά Σονμέζ  “Η Κωνσταντινούπολη στο Τραπέζι σας” περιλαμβάνονται 142 συνταγές που συγκεντρώθηκαν  από διαφορετικές γειτονιές της Πόλης παρασέρνοντας μαζί τους και τον αέρα, τις μυρωδιές,  την αισθητική και το χρώμα τους.

Ενα ταξίδι λοιπόν στην Πόλη με αφορμή τις μαγειρικές της, με οδηγό και ξεναγό μας,  την Γελντά Σονμέζ.

Λαβράκι με σκορδαλιά αμυγδάλου

ΥΛΙΚΑ

  • Ενα λαβρακι του κιλού Bio.s
  • 1 λεμόνι
  • 1ποτήρι αμύγδαλα
  • 1 φλυτζάνι του καφέ ξύδι η χυμό λεμονιού
  • 3-4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ματσάκι μαιντανό

ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μουλιαζουμε το ψωμί και το προσθέτουμε, ρίχνοντας σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού και το λάδι εως να απορροφηθούν. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι και το σκόρδο.

Βράζουμε το λαβρακι με λίγο νερό μαζί με χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε το βρασμένο και καθαρισμένο ψάρι προσεχτικά σε μια πιατέλα μαζί με την σκορδαλιά. Γαρνίρουμε με ξύσμα λεμονιού…